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凍干機在水產(chǎn)品加工上的應用

點擊次數(shù):1593    更新時間:2017-03-01
  近幾年制冷行業(yè)的不斷發(fā)展,新型技術(shù)取代傳統(tǒng)手段已是勢在必得,凍干機應用到水產(chǎn)品干燥加工,相比傳統(tǒng)風化加工,不僅能提高產(chǎn)品品質(zhì),更能提高工作效率,整體也提高了產(chǎn)品的性價比。我國傳統(tǒng)的名貴水產(chǎn)品加工制品,如干貝海參魚翅海米等,幾乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明,采用傳統(tǒng)的自然風干或人工熱風干燥加工上述海產(chǎn)品時,水溶性及熱敏性等營養(yǎng)活性物質(zhì)有一定損失,同時,制品的體積縮小嚴重,復水較難,還易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂,脂肪氧化,導致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷,影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法來加工水產(chǎn)品,將會克服上述不足,不僅可以保證制成品品質(zhì),還可改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì),提高經(jīng)濟效益。
  真空冷凍干燥技術(shù)可以明顯提高制品的質(zhì)量和檔次,但在水產(chǎn)品加工行業(yè)中,推廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮:一是設(shè)備一次性投資較多,進口設(shè)備費用更高。二是真空冷凍干燥設(shè)備加工成本高。三是水產(chǎn)品(尤其是海珍品)原料供應不穩(wěn)定,全年生產(chǎn)不能連續(xù)進行,淡季時間長。四是擔心產(chǎn)品的市場銷路。
  水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)定,品種產(chǎn)量每年變化幅度較大,季節(jié)性強,這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點。目前,市場對次高品質(zhì)的凍干機凍干食品在數(shù)量和品種上需求均較大,因此,應打破傳統(tǒng)的單一生產(chǎn)和經(jīng)營模式,而搞系列化多元化產(chǎn)品生產(chǎn)。凍干食品廠可根據(jù)所處地理條件,依不同季節(jié)選擇其它種類食品搭配生產(chǎn),以保證企業(yè)生產(chǎn)的連續(xù)性。這樣既便于組織生產(chǎn),提高了設(shè)備利用率和經(jīng)濟效益,又豐富了企業(yè)產(chǎn)品品種,增強了企業(yè)自身抵御市場風險的能力。

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