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如何用低溫冰箱存儲(chǔ)食品

點(diǎn)擊次數(shù):2043    更新時(shí)間:2015-07-17

在使用低溫冰箱存儲(chǔ)食品之前,我們需要了解食品的冷藏原理。

  引起食品腐敗變質(zhì)主要原因有三個(gè):

  1.   微生物和酶的作用

  2.   呼吸作用

  3.   化學(xué)作用

  這三種原因各有特點(diǎn),卻又相互影響。所以,在用低溫冰箱存儲(chǔ)食品時(shí),需要針對(duì)這些原因,根據(jù)食品的屬性,選擇溫度適合的低溫冰箱。

  微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的催化都需要一定的溫度和水分,其適應(yīng)的溫度范圍是0~80。高于80和低于0都會(huì)抑制或終止微生物的生活繁殖,并減弱酶的活性,從而延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期。通常情況下,食品溫度降到-18以下,食品中90%的水分會(huì)結(jié)冰,所形成的冰晶會(huì)造成微生物的死亡。所以,動(dòng)物性食品如果要長(zhǎng)期保存,建議要凍結(jié)到-18,并在-18以下保存。對(duì)于一些多脂魚類和冰淇淋,建議低溫冰箱冷藏溫度設(shè)置為-25~-30,以獲得更佳品質(zhì)和更長(zhǎng)的儲(chǔ)藏期。

  對(duì)于果蔬等植物性食品,需要通過(guò)呼吸活動(dòng)來(lái)控制酶的作用,抵抗微生物的入侵。降低溫度都能起到這個(gè)作用,但對(duì)于植物性食品,溫度不能低于凍結(jié)點(diǎn),否則會(huì)引起果蔬的生理病害,甚至凍傷。因此,植物性食品建議存放在像低溫冰箱創(chuàng)造的-2~10的溫度環(huán)境。


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