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旋片真空泵在熟食品加工和果蔬保鮮上的詳細(xì)運(yùn)用

點(diǎn)擊次數(shù):2484    更新時(shí)間:2017-01-03

旋片真空泵在熟食品加工和果蔬保鮮上的詳細(xì)運(yùn)用

旋片真空泵這款泵產(chǎn)品想必大家并不陌生,但對(duì)于真正了解真空泵的卻在少數(shù)了,真空泵的功能有很多,在對(duì)于果蔬保鮮和熟食品加工上真空泵在此方面上的應(yīng)用也是相當(dāng)?shù)膹V泛,本文主要講述旋片真空泵在熟食品加工和果蔬保鮮上的運(yùn)用。

  真空冷卻可以滿(mǎn)足以下要求的比較理想的快速冷卻方法

  1、采收后的果蔬,依然是有生命的個(gè)體。通過(guò)呼吸作用獲得必需的物質(zhì)和能量。呼吸作用一方面維持了個(gè)體的生命,另一方面卻消耗了儲(chǔ)存的物質(zhì)。于是,果蔬開(kāi)始衰老了。保鮮的目的就是延緩衰老,因此,控制呼吸就十分必要,而與呼吸關(guān)系z(mì)ui密切的因素就是溫度。呼吸作用既釋放了能量,也引起了品溫升高。反過(guò)來(lái)又促進(jìn)了呼吸作用,加快了果蔬的衰老。顯然,如能降低果蔬的品溫和環(huán)境溫度,就能有效地控制呼吸進(jìn)而延緩衰老。因此,果蔬采摘后必須進(jìn)行預(yù)冷處理,盡早、盡快地除去田間熱,降低呼吸熱。就為延長(zhǎng)保鮮期創(chuàng)造了條件。現(xiàn)在一般采用自然攤涼方式冷卻,占地大、時(shí)間長(zhǎng),不但難以達(dá)到快速預(yù)冷的要求,也不適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。也有的直接放進(jìn)冷庫(kù)冷卻,那是既不合理又不經(jīng)濟(jì),并且也做不到快速均勻地冷卻。

  2、熟食品加工好后都必須經(jīng)過(guò)冷卻才能包裝,傳統(tǒng)的冷卻方法有室內(nèi)攤涼自然冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、空調(diào)間冷卻、冷庫(kù)冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時(shí)間長(zhǎng)(幾個(gè)—十幾個(gè)小時(shí)),周轉(zhuǎn)慢,占地多,而且冷卻不均勻,表面和中心溫差大,更重要的是影響食品衛(wèi)生安全。冷卻過(guò)程中,空氣里的細(xì)菌不可避免地會(huì)沾到食品上去,造成食品的“二次污染”,特別是在50℃-25℃之間,那是細(xì)菌高速繁殖區(qū)域,快速通過(guò)這一溫度區(qū)間,就可大大減少細(xì)菌繁殖世代,容易控制原始菌量,從而有利于提高食品的安全性,延長(zhǎng)保質(zhì)期。這對(duì)于貫徹“食品安全法”具有重要意義,由此可見(jiàn),食品加工行業(yè)用樣也需要一種快速冷卻的*方法和設(shè)備。

  各種真空獲得技術(shù)方法及其相應(yīng)的真空冷卻設(shè)備

  1、旋片真空泵、捕水器組合系統(tǒng)和果蔬真空預(yù)冷機(jī):

  旋片真空泵是真空技術(shù)中zui基本的真空獲得設(shè)備之一。這是一種抽速大、體積小、極限真空度高、工作噪音低的油封式機(jī)械真空泵。在這種真空泵中,油起著重要的作用,它兼具密封、潤(rùn)滑及冷卻三種效能。

  真空冷卻的原理正是利用水份汽化時(shí)吸熱而造成自身降溫。因此,在冷卻過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生水汽,如果水汽直接進(jìn)入旋片泵,將引起泵油的乳化,不但影響泵的性能而且會(huì)對(duì)泵體本身造成損害。解決的辦法是在泵的前面增加一個(gè)捕水器,利用低溫將水汽凝結(jié)成水而排掉。為此必須再配置制冷系統(tǒng),而除去了水汽的空氣再經(jīng)真空泵排出。

  果蔬真空預(yù)冷機(jī)一般都是根據(jù)以上原理而設(shè)計(jì)制成的,其基本組成是真空箱體、捕水器、制冷機(jī)組和旋片式真空泵。

  2、水力噴射真空技術(shù)和常溫型真空速冷機(jī)

  熟食品的冷卻不同于果蔬的預(yù)冷,起始溫度很高,一般在90℃以上,冷卻過(guò)程中會(huì)有大量的水汽逸出,因此,如果還是采用旋片真空泵、捕水器組合系統(tǒng),勢(shì)必捕水器和制冷機(jī)組都要配得很大,不但機(jī)組龐大而且能耗很高,極不經(jīng)濟(jì)。如將水力噴射真空技術(shù)應(yīng)用于熟食品的快速冷卻效果很好。

  該項(xiàng)技術(shù)集抽真空、冷凝、排水三種功能予一體。它是利用一定壓力的水流,通過(guò)對(duì)稱(chēng)均布成一定側(cè)斜度的噴咀高速?lài)姵?,聚合在一個(gè)焦點(diǎn)上,于是在周?chē)纬韶?fù)壓,使與之相通的真空箱內(nèi)產(chǎn)生真空。另外,由于水蒸汽與噴射水流直接接觸,進(jìn)行熱交換,絕大部分的蒸汽凝結(jié)成水,通過(guò)擴(kuò)壓管被排除,體積大大縮小,這樣又可進(jìn)一步形成更高的真空。

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